Taş kadayıf tatlısı, son yıllarda geleneksel lezzetlere ilgini artmasıyla popülerleşmeye başlayan, büyük şehirlerde dahi ustalarına rastlanan bir tatlı haline gelmiştir. Diğer tatlılara göre daha aşamalı ve uğraştırmalı bir tatlı olmasının yanında hazırlanıp çay ve kahvelerin yanında ikram edildiğinde hem gözü doyuran hem de tatlı ihtiyacını en lezzetli şekilde karşılayan bir tatlıdır. İşte taş kadayıf tatlısı tarifi...
Ağızda dağılan tahinli kurabiye nasıl yapılır? Nermin'in enfes mutfağı tahinli kurabiye tarifi...
Taş Kadayıf Tatlısı Nasıl Yapılır?
Şerbeti İçin Malzemeler:
2,5 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Yarım limon suyu
Hamuru İçin Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için, sıvı yağ
İç dolgusu için, ceviz
Üzeri için, kaymak ve çekilmiş fıstık
Hazırlanışı:
Taş kadayıf tatlısını hazırlamaya başlarken ilk olarak şerbeti yapılır. Şerbet hazırlanıp ılıması için kenara alınır ve akabinde hamuru ve mayalanmaya başlanır. Derince bir tencerenin içine su ve şeker eklenip karıştırılır. 10 dakika kadar kısık ateşte kaynattıktan sonra limon suyu eklenip 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alınır.
Şerbeti hazırlayıp kenara aldıktan sonra hamur hazırlanmaya başlanır. Derin bir kabın içine ılık süt, su, şeker, tuz ve kuru maya eklenip iyice karıştırılır. Ardından bu karışımın içine un da eklenip çırpılmaya başlanır. İyice yoğrulan çırpılan hamur krep kıvamına gelir ve üzerin sıkıca kapatılıp 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakılır.
Elde edilen hamur krep gibi tavada pişirilir. Burada dikkat edilmesi gereken hamurun yalnızca tek bir tarafı pişirilir ve üzeri göz göz olunca tavadan alınır. Bu şekilde tüm hamur bitene kadar devam edilir.
Krep gibi pişirilen hamurların içi cevizle doldurulur ve yarım ay olacak şekilde kapatılır. Tüm hamurlar bu şekilde kapatıldıktan sonra önceden kızdırılan yağda kızartılır. Kızartma yağında çıkarılan taş kadayıfların yağını süzdürdükten sonra önceden hazırlanan soğumuş şerbetin içine atılır ve birkaç dakika bekletilir. Taş kadayıf biraz ılıdıktan sonra üzerine dondurma ya da kaymak ekleyerek servis edilebilir. Afiyet olsun...