?>

Kurbanlık hayvanın strese girmemesine dikkat

Kurban Bayramı'na sayılı günler kaldı. Kaliteli bir et elde edebilmek için kesim öncesi, kesim sırası ve kesim sonrasında dikkat edilmesi gerekenlere değinen Gıda Yüksek Mühendisi Öğr. Gör. Eda Şensu Demir, kesim öncesinde hayvanın strese girmemesi için 1-2 gün öncesinde kesi

Gündem - 1 yıl önce

Kurban Bayramı'na sayılı günler kaldı. Kaliteli bir et elde edebilmek için kesim öncesi, kesim sırası ve kesim sonrasıt edilmesi gerekenlere değinen Gıda Yüksek Mühendisi Öğr. Gör. Eda Şensu Demir, kesim öncesinde havanın strese girmemesi için 1-2 gün öncesinde kesim noktasına getirilmesi gerektiğini belirtti.

Yaklaşan Kurban Bayramı ile birlikte birçok kişiyi kurban telaşı sardı. Yüksek protein içeriğinin yanı sıra çeşitli vitamin ve mineralleri barındıran önemli bir besin kaynağı olan etin yapısında aynı zamanda mikroorganizmalar da mevcut. Bunlardan bazılarının gıda bozucu etkiye sahip olup, bazılarının insanları ya da hayvanları hasta edici özelliği olduğunu ifade eden İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), İstanbul Gelişim Meslek Yüksekokulu (İGMYO), Gıda Teknolojisi Bölümü'nden Gıda Yüksek Mühendisi Öğr. Gör. Eda Şensu Demir, ette var olan mikrobiyal yükü artırmamak adına kesim ve depolama aşamalarında hijyen ve sanitasyon kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.

“Kesim işlemini gerçekleştirecek olan kişi, kesime uygun temiz bir kıyafet giymeli ve el hijyenine dikkat etmeli”

Kaliteli bir et elde edebilmek için kesim öncesi, kesim sırası ve kesim sonrasında dikkat edilmesi gereken noktalar bulunuyor. Kesim öncesinde, hayvanın kesileceği ortamın ve kullanılacak aletlerin hijyenik hâle getirilmesi gerektiğini ifade eden Gıda Yüksek Mühendisi Öğr. Gör. Eda Şensu Demir, “Kesim işlemini gerçekleştirecek olan kişi, kesime uygun temiz bir kıyafet giymeli ve el hijyenine dikkat etmelidir. Bu şekilde ette var olan mikroorganizma sayısı kontrol altında tutularak çevreden de farklı mikroorganizma bulaşması engellenecektir. Etin kalitesini etkileyecek bir diğer faktör ise kesim sırasında hayvanın strese girmesidir. Strese giren hayvan, vücudunda biriken glikojeni kullanır ve daha sonrasında aroma ve lezzet oluşum reaksiyonları için ortamda kullanılabilecek besin ögesi kalmaz. Hayvanın kesimden 1-2 gün öncesinde, kesim noktasına getirilerek dinlendirilmesi gerekir. Kesilen hayvanları görmesi ya da kan kokusu alması da strese sokacaktır. Bunun mümkün olduğunca engellenmesi gerekir” şeklinde belirtti.

Kesilen et bir miktar hava ile temas ettirilmeli”

Hayvan kesildikten sonra istenen aroma ve lezzetin sağlanması için uygun şekilde dinlendirilmesi gerekiyor. Hayvanın kas dokusunun ete dönüşebilmesi için 3 farklı aşamayı tamamlaması gerektiğini belirten Demir, “Birinci faz, 6-8 saat arası süren sıcak et fazıdır. Bu süreçte et +16 derecede tutulmalıdır. Sonrasında +4 derece, daha sonrasında ise etin olgunlaşmasının sağlanması için +4 derecenin altına indirilerek muhafaza edilmesi gerekir. Değinmemiz gereken önemli konulardan biri de kesilen etin pembe-kırmızı renkte olmasıdır. İstenilen bu rengin sağlanabilmesi için kesilen et bir miktar hava ile temas ettirilmelidir. Yani, keser kesmez poşete koyarsak ette kararma, kahverengileşme meydana gelir. Bu sebeple de eti taşırken ağzı açık hava alabileceği kaplar tercih edilmeli” dedi.

“6-8 ay gibi bir süre içinde etin tüketilmesini öneriyoruz”

Fazla miktarda et varsa ve uzun süre saklanacaksa en kaliteli ve sağlıklı muhafaza yöntemi olan dondurma yönteminin tercih edilmesi gerekiyor. Bu işlemde dikkat edilmesi gereken noktanın fazla miktarda eti aynı anda dondurmaya çalışmamak olduğunu ifade eden Öğr. Gör. Eda Şensu Demir, “Kaliteli bir donmuş gıda elde edebilmek için donma işleminin hızlı bir şekilde gerçekleşmesi gerekir. Bu sebeple et küçük porsiyonlar hâlinde dondurularak hızlı bir donma sağlanabilir. Ayrıca, donmuş gıdalar uzun raf ömürlerine sahip olsalar bile uzun süre bekletildiğinde aroma ve lezzet kaybı yaşanır. 6-8 ay gibi bir süre içinde etin tüketilmesini öneriyoruz. En önemli husus da dondurulmuş ürünler çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Özellikle et için büyük tehlike oluşturuyor bu durum. Dondurmanın dışında, ısıl işlem uygulanarak kavurma şeklinde de depolanabilir” şeklinde ifade etti.

Haftanın Öne Çıkanları

Gürban İYİ başladı. Depremzede borsacılar ve Suriyeli sığınmacıları sordu!

2023-06-21 16:32 - Siyaset

Gaziantep’te şok ölüm! Başından vurulmuş erkek cesedi bulundu

2023-06-18 13:10 - Asayiş

Geri dönüşümde Gaziantep Türkiye ortalamasının üzerinde.

2023-06-20 17:31 - Gündem

Gaziantep Kahramanmaraş yolunda feci kaza: 3 Ölü

2023-06-19 20:03 - Asayiş

19.06.2023 Pazartesi günü Defin Listesi

2023-06-19 17:34 - Defin Listesi

21.06.2023 Çarşamba günü Defin Listesi

2023-06-21 17:51 - Defin Listesi

Gaziantep yürekliler buluştu…

2023-06-15 18:28 - Siyaset

Gazianteplilere Sel, su baskını, Yıldırım, Dolu ve Fırtınaya karşı uyarı-

2023-06-17 23:57 - Gündem

15.06.2023 Perşembe günü Defin Listesi

2023-06-15 17:57 - Defin Listesi

16.06.2023 Cuma günü Defin Listesi

2023-06-16 17:26 - Defin Listesi

İlgili Haberler

Bir fotoğraf karesinde 4 ayrıntı... Hepsi birden bozuk! 'Tebrikler İBB'

21:13 - Gündem

Mahsur kalınca kardan ev yapıp içinde çay içtiler

21:02 - Gündem

Vali Aydoğdu, Altınbaşak Belediyesini ziyaret etti

20:45 - Gündem

İçişleri Bakan Yardımcısı Aktaş Çorum’da ziyaretlerde bulundu

20:21 - Gündem

Hayatını kaybeden Dekan Prof. Dr. Alptekin Sökmen, Kastamonu Üniversitesi’nde anıldı

20:03 - Gündem

Günün Manşetleri

Kilis’te takla atan otomobilde can pazarı: 5 yaralı

19:53 - Asayiş

Gaziantep'te Elektrik Kesintisi 27.11.2024

18:04 - Elektrik ve Su

Gaziantep'te bugün hangi eczaneler nöbetçi? (26.11.2024)

17:41 - Sağlık

Gaziantep'te ölen 27 kişi defnedildi! (26.11.2024)

17:37 - Defin Listesi

Şahinbey Belediyesi, 162 öğrenciyi daha Umre’ye gönderecek

17:29 - Gündem