Somosa oldukça büyük beğeni topluyor. Bir Hint klasiği olan somosa tarifini merak edenler için derledik. Tabi bu tarif Hindistan'da yapılan tarif ile birebir örtüşmüyor. Bunun sebebi de Hindistan'da sıklıkla tüketilen baharat çeşitlerinin bizim ülkemizde olmayışı...
İşte samosa tarifinin Türkiye'de yorumlanmış tarifi...
Karnabahar püreli kuzu nasıl yapılır? Gelinim Mutfakta Karnabahar püreli kuzu tarifi...
SAMOSA TARİFİ
Malzemeler:
Hamuru için:
2 su bardağı un
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
4 çorba kaşığı ayçiçek yağı veya mısırözü yağı
Yarım kilo balkabağı
2 adet kuru doğan
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım demet maydanoz
Bit tutam tuz
Kızarmak için:
Yarım litre ayçiçek yağı veya mısırözü yağı
Yapılışı:
İlk önce hamurumuzu yoğurup bir kenara alıyoruz. 2 bardak unumuzu bir kabın içine ekliyoruz. Unu eleyerek koymak oldukça önemli. Daha sonra içine bir çay kaşığı kadar kimyon tohumu ekliyoruz ve biraz da tuz. Ardından suyu yavaş yavaş ekliyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Hamur çok yumuşak bir kıvamda olmayacak. Suyunu biraz artırmak veya azaltmak da mümkün. Çünkü her un markası aynı sonucu vermiyor. Onun için miktardan ziyade hamurun kıvamını baz almak daha doğru olacaktır. Hazırladığımız hamurun üzerine bir bez ile kapak yapıyoruz ve dinlenmeye koyuyoruz.
Şimdi sıra geldi iç harcını hazırlamaya. Bir tavanın için 4 kaşık sıvı yağımızı ekliyoruz. Arından ufak ufak doğramış olduğumuz soğanları içine koyuyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Altı kısık bir şekilde yaklaşık 15 dakika boyunca pişiriyoruz. Bu aşamada içine bir adet kip şeker de katabilirsiniz. Soğanın lezzetini ön plana çıkaracaktır. Ardından ufak parçalar halinde doğradığımız kırmızı biberlerimizi de tencereye ilave ediyoruz ve 6-7 dakika da bu şekilde pişiriyoruz. Bu aşamanın sonlarına doğru tuz, karabiber, kimyon, toz biber ve zerdeçalı ekliyoruz. En son sonunda ise önceden rendelemiş olduğumuz yarım kiloluk balkabağımızı tavamıza alıyoruz ve suyu çekene kadar pişiriyoruz. Pişip soğuduktan sonra, ince ince kıydığımız maydanozları ekliyoruz.
Hamurumuz ve iç harcımız hazır olduğuna göre, şimdi böreği hazırlamaya başlayabiliriz. Hamurumuzu küçük bezeler haline getiriyoruz. Daha sonra bir merdane yardımı ile açıyoruz. Şeklini istersek içli köfte şeklinde, istersek de üçgen şeklinde verebiliriz. İç harcını da koyup börekleri kızarmaya hazır hale getiriyoruz.
Derin bir tencereye yarım litrelik sıvı yağımızı koyuyoruz. İyice kızgınlaşınca börekleri içine atıp kızartıyoruz. Bu aşamada çiğ börek mantığında ilerlemek mümkün.
Çok uğraşmak istemeyenler, hazır yufka ile de deneyebilir. Ancak elde yapılan hamurun yerini tutmayacağını not olarak düşelim.
Dileyenler peynirli ya da patatesli olarak da deneyebilir.
İpuçları:
Kabakların pişme derecesini iyi ayarlamak
Soğanları ve biberleri iyi pişirmek
Baharat dengesini iyi ayarlamak
Börekleri kızgın yağa atmak
Kabakların rendenin büyük kısmından rendelemek
Kabağın suyunu iyi çektirmek
Poşe armut nasıl yapılır? 'Gelinim Mutfakta' poşe armut tarifi ve tüm püf noktaları...